Хотя диетологи все чаще утверждают, что дрожжевое тесто не приносит нам пользы. Что подобная выпечка вызывает брожение в желудке и кишечнике, от нее развивается дисбактериоз и метеоризм, но есть альтернатива — содовый хлеб.
Хлеб на соде — польза или вред
Мы привыкли покупать хлеб в магазинах, который обычно готовится с использованием дрожжей. Сейчас все чаще на прилавках можем увидеть новые разновидности этого мучного изделия: цельнозерновой, “живой”, биохлеб. Это своеобразный рекламный ход или действительно новый продукт? Попробуем разобраться. Традиционный ирландский хлеб пекут как в будни, так и к праздникам
Специалисты по здоровому питанию утверждают, что постоянное употребление дрожжевого хлеба грозит не только увеличением веса, но и ухудшением самочувствия. Продукты брожения разрушают здоровую микрофлору человека, могут провоцировать дисбактериоз, снизить иммунитет. Поэтому самым безопасным считается хлеб, который готовят не на дрожжах, а на соде. Важно, чтобы он был сделан в домашних условиях.
Плюсы ирландского хлеба:
- большое содержание клетчатки, углеводов, витаминов, протеинов;
- положительное влияние на работу пищеварительной системы;
- мука грубого помола в составе такого хлеба способствует снижению веса;
- быстрая усваивается организмом;
- плотный мякиш активизирует работу кишечника, тренируя мышцы пищевого тракта.
С осторожностью хлеб на соде нужно употреблять людям с лишним весом, поскольку при его переизбытке в организме кислотный обмен нарушается и происходит обратный эффект: вместо похудения вес начинает увеличиваться.
Пшеничный хлебушек на закваске с содой
Чтобы испечь каравай, какой пекли еще прабабушки, приготовьте закваску. Для этого смешайте по 100 г воды и муки и перемешайте до получения однородной массы.
Эту смесь поместите в удобную емкость, накройте полотенцем и уберите в темное и теплое место на 24 часа до появления брожения. За это время массу перемешивайте 3 раза через равные промежутки времени. На другой день добавьте еще 100 г муки и, примерно, 50 г воды, и вновь подмесите тесто, чтобы оно стало гуще. Оставьте закваску еще на 24 часа, не забудьте перемешивать. На третьи сутки закваска уже готова, она активно бродит, т.е. бурлит. Добавьте еще муки, в которую добавьте 1 ч.л. питьевой соды, стакан воды и замесите тесто.
Оставьте его до тех пор, пока оно не увеличится вдвое. После этого отделите, примерно, одну треть и положите в холодильник. Эту закваску вы сможете использовать в другой раз. А из оставшегося теста выкатайте каравай, сделайте два-три неглубоких надреза сверху и пеките в хорошо прогретой духовке примерно 45 минут. По сытному запаху вы сможете определить готовность выпечки. Буханка получится румяная и пышная, при желании вы можете смазать ее разведенным в воде яйцом.
Хлеб на соде с сыром
Необходимые ингредиенты:
- мука пшеничная — 510 гр.;
- пармезан — 100 гр.;
- сыр грюйер — 50 гр.;
- тыквенные семечки — небольшая горсть;
- кефир (жирность 3 %) — 300 мл;
- молоко — 60 мл;
- сода — 2 ч.л.;
- морская соль — 0,5 ч.л.
Приготовление:
- Прогрейте духовку до 180 градусов.
- Сыр натрите на крупной терке.
- В емкости комбайна соедините пищевую соду, муку (0,5 кг) и кефир. Хорошенько вымешайте. В процессе смешивания добавьте молоко, а также сыр.
- Присыпьте мукой форму для выпекания.
- Из теста сформируйте ком и поместите его в форму. На поверхности буханки сделайте надрез крестом.
- Поверхность смажьте молоком и усыпьте её семечками.
- Выпекайте на протяжении 40-ка минут.
Хлеб на соде и воде в духовке
Постный хлеб на соде и воде также понравится каждому. Готовят его с использованием:
- пшеничной муки — 300 гр.;
- воды — 200 мл.;
- гидрокарбоната натрия (гасится уксусом) — 1 ч.л.;
- кунжута — 1 большая ложка;
- тыквенных семечек — 2 ст.л.;
- растительного масла — 2 ст.л.;
- изюма — 2 ст.л.;
- отрубей — 3 ст.л.
- соли — 0,5 ч.л.
Рецепт приготовления:
- Залейте изюм горячей водой. Тыквенные семечки и кунжут слегка обжарьте.
- Просейте муку и отложите 0,5 стакана для подмешивания. В основную порцию добавьте отруби.
- В сухую смесь добавьте воду и гашёную уксусом соду.
- Влейте растительное масло и замесите тесто. Когда будете завершать вымешивание — добавьте семечки. При необходимости добавьте остаток муки. Ком должен получиться эластичным и мягким.
- Сформируйте буханку, присыпьте мукой, сделайте крестообразный разрез, предварительно уложив тесто в посыпанную мукой форму.
- Помещаем сырой продукт в раскаленную до 200 градусов духовку. Достаем по истечению 50-ти минут.
Рецепт заварного каравая на соде
Заварной хлеб приготовить можно очень быстро, а получится он вкусным и аппетитным.
Вам понадобится:
- мука пшеничная – 600 г,
- ржаная – 200 г, соль, сахар – 1 ч.л.
- хлебная сода- 1 ст.л.
- теплая вода – 1 стакан,
- кипяток-300 г.
В кипяток насыпьте 200 г пшеничной муки и хорошо перемешайте, дайте немного остыть. В теплой воде размешайте соль, сахар, соду и вылейте в смесь, опять перемешайте. Теперь добавляйте муку, сначала ржаную, а затем пшеничную и вымешивайте тесто. Оно будет и крутым, и эластичным одновременно. Положите его в миску, накройте пищевой пленкой и положите в нагретую до 50 градусов духовку.
ВАЖНО: духовку после нагревания выключить! Через полчаса тесто подойдет, теперь сформируйте из него буханку и вновь дайте подойти в духовке. После этого нагрейте духовой шкаф до 220 градусов и ставьте булку выпекаться. Через 10 минут, понизьте температуру до 200 градусов и выпекайте еще 40 минут.
Бездрожжевой хлеб на соде в хлебопечке
Испечь полезный бездрожжевой содовый хлеб в хлебопечке очень просто. Вам потребуются следующие ингредиенты:
- кефир — 320 мл;
- соль и сода — по 0,5 ч.л.;
- сахар — 2 ч.л.;
- растительное масло — 2 ч.л.;
- смесь итальянских трав — щепотка приправы;
- мука — 400 г.
Вам не потребуется закваска или пиво для бездрожжевого теста, достаточно взять перечисленные выше ингредиенты.
Рецепт приготовления:
Поместите в контейнер хлебопечки мешалку, после чего заложите продукты в следующей последовательности:
- кефир (жирность 3 %) и пищевая сода;
- сахар и соль;
- итальянские травы и растительное масло;
- просеянная мука.
Контейнер поместите в хлебопечку и задайте соответствующую программу (можно выбрать для дрожжевого каравая).
Укажите вес выпечки и уровень зарумянивания корки (я ставлю среднее зарумянивание и вес 750 гр.).
Весь остальной процесс доверьте устройству. После появления соответствующего сигнала попробуйте вкус свежеиспеченного хлебушка.
По такой же схеме можно выпекать в мультиварке, выбрав программу «Хлеб». ИСТОЧНИК: https://supersoda.ru/retsepty/hleb-na-sode https://soda-soda.ru/kulinarija/hleb-na-sode.html https://topsoda.ru/kulinariya/hleb-na-sode-retsepty
(Пока оценок нет)
Загрузка...