Кипрей узколистный очень распространенное растение в средней полосе России. Оно еще известно под названием иван-чай. Популярность растение получило из-за того, что из него производят вкусный напиток, обладающий лечебными свойствами. Он производится из листьев кипрея. Но чтобы получить настоящий копорский чай (так называется напиток), перед сушкой листьев необходимо их ферментировать. Только ферментированный чай будет иметь превосходный вкус и аромат.
Процесс ферментации чая
Ферментацией называется переработка листьев с помощью ферментов, содержащихся в них. Чтобы эти ферменты выделить, необходимо произвести подготовку сырья. Сам процесс ферментации состоит из следующих этапов:
- сбор сырья;
- завяливание;
- подготовка (получение сока);
- ферментация;
- сушка.
При ферментации лекарственные качества и вкус напитка увеличиваются в несколько раз.
Как правильно собирать растение?
Листья растения собираются летом, после начала цветения. Вкус напитка зависит от места сбора. Более насыщенным и ароматным будет иван-чай, если цветы росли вдали от дорог, промышленных предприятий и других пыльных мест.
Сбор производится утром, после того как подсохнет роса. Предпочтительнее собирать верхние листья, потому что они более нежные. Когда нижние листья оставляются на стволе, растению приносится меньший вред. Одной рукой держится стебель под соцветием, а другая рука перемещается вниз, собирая листву.
Цветы собираются и засушиваются отдельно. Они добавляются в уже высушенные листья.
Завяливание
Листья быстрее перерабатываются, когда они завяли. Чтобы микроорганизмы остались в сохранности и процесс ферментации прошел успешно, мыть заготовку не рекомендуется. Удаляются только насекомые.
В помещение, где происходит завяливание, не должен проникать прямой солнечный свет и ветер. Листья равномерно раскладываются на чистую хлопковую ткань слоем 4 см и изредка перемешиваются.
Время завяливания зависит от погоды:
- при сухой погоде — 12 часов;
- при влажном и прохладном воздухе — около суток.
Правильно завяленные листья не хрустят, не ломаются и хорошо гнутся.
Вместо завяливания на свежем воздухе сырье можно положить на некоторое время в морозильник.
Подготовка к ферментации
Листья нужно размять, чтобы получился сок, содержащий ферменты. Этот процесс производится по-разному. Самые лучшие способы, используемые в домашних условиях, описаны ниже.
Прокрутка листьев в мясорубке
Прокручивание листьев в мясорубке при подготовке к ферментации пользуется популярностью. Процесс наименее трудоемкий, при таком способе выделяется самое большое количество сока. В итоге получается гранулированный чай, который удобнее хранить и употреблять. К недостаткам относится то, что такой напиток, сделанный механическим способом, менее вкусный и ароматный.
Подготовка листьев для ферментации при помощи скручивания
Листья берутся по нескольку штук и скручиваются вручную. В результате должен появиться сок.
Старинный способ скручивания листьев состоит в следующем:
- 1. Берется влажная льняная ткань. Влажность нужна для того, чтобы при скрутке ткань не впитывала сок растения.
- 2. Листья кипрея раскладываются на ткани слоем 3 см.
- 3. Ткань плотно скатывается в рулон и перевязывается веревкой.
- 4. Рулон скручивается и выжимается в течение 30 минут.
Существует и еще один метод подготовки кипрея для ферментации. Из половины листьев выделяется сок, им заливаются оставшиеся. Сверху кладется гнет. Начинается процесс ферментации в собственном соку
И хотя методов подготовки сырья много, суть у них одинаковая. Из листьев должно выделиться достаточное количество сока. А дальше начинается процесс брожения.
Ферментация
Все подготовленное сырье плотно укладывается в пластиковые емкости или стеклянные банки, накрывается влажной тканью и складывается в помещение с температурой 25-26 градусов. Температура очень важна для ферментации иван-чая. Когда она меньше, то процесс прекращается, а если температура высокая, то не получится нужного аромата и вкуса.
Время ферментации зависит от того, какой вид чая нужно получить. При выдержке 4-6 часов получается легкий напиток с напоминающий зеленый чай, но более выраженным ароматом.
Процесс глубокой ферментации составляет 1-3 суток. Чай получается терпкий, с ароматом фруктов и цветов. Если процесс ферментации затянуть, то возможно образование плесени. Имеет значение чистота посуды и воды, в которой замачивалась ткань для покрытия сырья.
Сушка чая
После окончания ферментации сырье нуждается в сушке. Обычно она происходит в духовке, нагретой до 100 градусов. Листья раскладываются тонким слоем на противне и помещаются в хорошо нагретый духовой шкаф. Дверца остается слегка открытой. Процесс длится1,5-2 часа. Периодически чай перемешивается.
После этого происходит дополнительная сушка на воздухе. Чай помещается в холщевый мешочек и подвешивается в темном и хорошо проветриваемым помещении. Время от времени мешочек встряхивается.
Готовый чай должен издавать шуршащий звук и не иметь сильного аромата. Аромат появляется после заваривания чая.
Как хранить и заваривать напиток?
Для хранения травяного напитка используются чистые жестяные или стеклянные банки. Емкости с чаем хранятся в темном месте, на него не должен попадать солнечный свет. Срок хранения чая — 3 года.
Большое значение для вкуса копорского чая имеет вода, используемая для заварки. Температура для заваривания чая должна составлять 90 градусов. Время заваривания 10-15 минут. Заварку можно производить дважды. Аромат у повторной заварки будет более сильный.
Отличие напитка из кипрея от обычного чая
В индийском или цейлонском чае присутствует кофеин, который придает бодрость. В копорском чае его нет, но зато имеются другие вещества, полезные для здоровья. Доказано, что употребление чая из кипрея помогает избавиться организму от холестерина. Поэтому напиток полезно пить перед едой, чтобы не допустить усвоения лишнего холестерина.
Иван-чай содержит в своем составе ситостерон. Особенно этот гормон полезен для пожилых людей: как мужчин, так и женщин. Имеется в нем достаточное количество витаминов группы В. При регулярном употреблении напитка улучшается работа всех органов человеческого организма и повышается продолжительность жизни.
Напиток не имеет противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости.
Многие люди слышали о пользе и вкусе чая из кипрея, но не все знают, как его правильно приготовить. Только использование ферментации перед сушкой листьев поможет получить настоящий копорский чай.
(Пока оценок нет)
Загрузка...
(Пока оценок нет) Загрузка...